小路飞:终于做出了完美的戚风蛋糕!

日期:2020年3月6日  天气情况:阴天  星期:


 终于做出了完美的戚风蛋糕!    作者/shirleyc

 

简直是带着激动来写今天的食谱的。
好几年没用烤箱了,以前用烤箱烤过几次戚风蛋糕,麻烦不说,掌握不好火候,经常是面上焦了,里面还没熟透,一股蛋腥味,没有一次是满意的,后来就不做了。
前几天看了个视频,说用电饭锅、普通面粉就能烤蛋糕,鸡蛋和纯牛奶家里有,不用去买低筋面粉了,多省力?于是就找了方子做。
原料是六个鸡蛋,150克左右面粉(用瓷勺子舀面粉,不要太满,大概五六勺)稍微多一点少一点也没关系。白糖六七勺,再用勺子接12勺左右的纯牛奶,就这么点材料。先把蛋清蛋黄分离,发现用蛋黄分离器反而难以操作,害得我在分离第三个蛋的时候一不小心把蛋黄掉在蛋清里面,这三个蛋算是作废了(后来做了韩国鸡蛋卷)只要把鸡蛋壳从中间敲碎,把两块蛋壳当碗一样互相舀,就能把蛋清和蛋黄分离得很干净。
用电动打蛋器把蛋清打发,期间分三次把一半的白糖放入,撒少许盐。这一步是最有技术含量的,一定要把蛋白打发到拎起打蛋器后带出来的尖尖基本不倒,不变形。
接下来把蛋黄、纯牛奶和剩下那一半白糖搅拌,一边搅拌一边把面粉过筛后撒入,最后搅拌成没有颗粒的蛋黄糊。
最后分二次把蛋白和蛋黄糊混合。也就是先铲一半的蛋白到蛋黄液中搅拌,再全部铲回一起搅拌,先铲哪一个都没关系,分二次搅拌就行,估计这样比较快。搅拌时千万要注意不能打圈,用铲子铲起、插入,重复操作,直到把蛋液搅拌均匀。
这时电饭锅已经预热了,锅体事先擦干水分并在里面抹点油(洗刷子太费事,直接用餐巾纸沾了点油抹了)把蛋液倒入锅中,把锅子在桌上轻轻敲两三下,让蛋液去泡,铺平,最后选择电饭锅的“蛋糕”功能,没有这个功能的电饭锅,就选择快煮功能(都是30分钟左右)。
三十分钟后,先不要掀盖,保温十分钟后再打开。(利用这段时间把所有工具清洗归位,并利用失误了的鸡蛋,做了韩国鸡蛋卷)
“哇塞!”开锅之前我极度忐忑,开锅后就只能用“惊喜”一词来形容了。只见蛋糕金黄、蓬松、细腻,肉眼可见的诱人。用牙签插进去试试,牙签上没有任何残留,说明里面也熟了。
我把锅子拿出来,把蛋糕倒扣在托盘上,只见蛋糕的底面是不深不浅的咖啡色,说明火候刚好,熟透却不焦。好看是一定的,好吃也几乎可以确定。于是乎,拍呀拍呀拍,拿起手机正面拍,底面拍,远拍近拍,各个角度给我的“大美女”拍照,果真是360度无死角的美啊。
最后把蛋糕切成八块,拍了照后又把四块面朝上,四块底朝上,中间错开,咔咔咔再来几张。
虽然舍不得,但总要吃的吧?拿起一块,咬了一口。哇,美味无法形容,一点腥味都没有。看着咬开的截面上那均匀细腻的小孔,我得意地问自己:天哪,难道我成了战无不败做啥啥好吃的厨神了?刚才打蛋的时候,还明明笨手笨脚,手忙脚乱,甚至失误了呢。
电饭锅蛋糕,完美!食谱记下来了,迫不及待想按这个方子再来一次!
相比之下今天的韩国鸡蛋卷就成小配角了,不过也记录一下。
四个鸡蛋,一根玉米香肠和一截胡萝卜切丁,一小勺淀粉,盐,把以上材料混合,搅拌均匀后,在平底锅中洒少许油,就可以开始煎了。平底锅从头到尾都要用小火。
倒入部分蛋液,把锅朝各个角度转动,直到蛋液铺满锅底,形成一张薄薄的圆饼,马上用筷子和铲子把蛋饼卷起来,放在一边,这时再煎第二张柄,以第一张柄为圆心,继续卷动,就这样重复操作,蛋卷越卷越粗,直到蛋液用完为止。
听起来很容易,但是很难掌握火候,蛋液下锅后半生半熟的时候就要开始卷,也就是在平底锅上铺满以后就要立刻开始卷,这样蛋液才能把饼粘连起来,如果鸡蛋熟了再卷,饼皮之间就粘不起来,最后鸡蛋卷就会散架,无法成形了。还好,虽然是第一次,但也好看又好吃。
最近对于早餐真是黔驴技穷,这样明天的早餐就有了。


本文关键字:蛋黄,搅拌,鸡蛋

转载请注明:溆浦人才网 >> 小路飞:终于做出了完美的戚风蛋糕!


  解读人才热点、呈现职场动态、更多招聘求职,尽在溆浦人才网微信,扫描二维码免费获取。  


温馨提示:
1、本网转载其他媒体,目的在于传递信息,并不代表赞同其观点和对其真实性负责,本网不承担此类稿件侵权行为的边带责任。
2、如本网所转载稿件涉及版权等问题,请著作权或版权拥有机构致电或来函与本网联系,本网将在第一时间处理妥当。如有侵犯您的名誉权或其他权利,亦请及时通知本网。本网在审慎确认后,将即刻予以删除。
3、本网原创文章未经本网允许,私自转载者本网保留追究其版权责任的权利,转载请注明来源溆浦人才网
4、友情链接交换,网站广告合作,版权申诉QQ:1586657836